7 věcí, které nevíte… o Michelinu a restauracích, kde září michelinské hvězdy

Když restaurace získá michelinskou hvězdu, není to jen ocenění výjimečné kuchyně a jejího šéfkuchaře, ale také uznání pro jeho tým a potvrzení zajímavých zážitků, které podnik hostům nabízí. Gurmánská turistika je navíc tak pestrá a variabilní, že si v průvodci Michelin každý najde místo podle svého vkusu, od luxusních restaurací a rušných vináren přes útulné pivovarské hospůdky až po malé kouzelné podniky ve venkovských domech. Co všechno ale o Michelinu nevíte?
 

1. Česko se v roce 2025 nově zařadilo mezi evropské země s vlastním Průvodcem Michelin

Nový výběr představila společnost Michelin 11. prosince 2025. Česko se tímto krokem zařadilo po bok kulinářských destinací, jako je Francie, Itálie, Španělsko nebo Slovinsko. Poprvé v historii zahrnuje Průvodce Michelin celé Česko – od fine diningových restaurací po tradiční podniky, které staví na lokálních surovinách a poctivé kuchyni. Díky novému průvodci Michelin Guide Czechia se na prestižní seznam zařadilo 79 restaurací. Mezi nimi pak přes tři desítky získaly některé z ocenění, devět restaurací získalo michelinské hvězdy, svou první hvězdu získalo šest nováčků.



Česká gastronomie je na vzestupu a má obrovský potenciál zařadit se mezi přední světové kulinářské destinace. Cestování za kulinářskými zážitky či vínem je celosvětový trend. Podle mnoha průzkumů turisté, kteří cestují za gastronomií, více utrácí a zdrží se déle. Také pro cestovatele, kteří za jídlem vyloženě necestují, ale vyhledávají například zážitkovou gastronomii, vinařskou turistiku, kulturu či aktivní dovolenou, je dobrá kuchyně klíčovým faktorem při rozhodování o výběru regionu i při hodnocení celkového dojmu z dovolené. Naplánujte si kulinářské cestování po Česku!
 

2. Seznam českých michelinských restaurací

Michelinský průvodce je po celém světě vnímán jako nejprestižnější gastronomický žebříček. V Česku se první hvězdy objevily v roce 2008 a od té doby si několik podniků udržuje vysokou úroveň a renomé. Nově se od prosince 2025 seznam podstatně rozšířil, zahrnuje i podniky v regionech, dříve byly všechny oceněné podniky z Prahy.



V Česku má dvě hvězdy vůbec poprvé jedna restaurace, držitelem ocenění je restaurace Papilio ve Vysokém Újezdě, kde vaří vítěz osmého ročníku ankety Zlatý kuchař Jan Knedla. Jednu michelinskou hvězd má nově osm restaurací. Již dříve oceněné podniky, restauraci La Degustation Bohême Bourgeoise (šéfkuchař Oldřich Sahajdák) v Haštalské ulici a restauraci Field v ulici U Milosrdných. Restaurace, kde vaří Radek Kašpárek, hlavní porotce v kulinářské soutěži MasterChef Česko, získala michelinskou hvězdu v roce 2016 a od té doby ji každoročně obhájila. K dalším oceněným restauracím jednou hvězdou patří: Levitate (Christian Chu), Essens (Otto Vašák), Entrée (přemek Forejt), La Villa (Julius Loffler), Casa De Carli (Matteo De Carli) a Štangl (Martin Štangl). 

Ceny Bib za dobrý poměr ceny a kvality získalo v roce 2025 osmnáct podniků, patnáct z nich jsou nováčci.
 

3. Jak to začalo? Když Michelin vyráběl hlavně pneumatiky...

Udělejme si nejdříve malý výlet do historie: André Michelin (1853–1931) byl francouzský průmyslník, který společně se svým bratrem Édouardem založil roku 1888 firmu na výrobu pneumatik. Jeho průvodce po Francii měl řidičům pomoci při hledání příjemného ubytování a dobrého stravování, proto adresy benzinových pump, garáží, autoopraven a informace o cenách paliva a otevíracích dobách doplňovaly restaurace, které by stály za zastávku.



Z poznámek bokem se ale nakonec stalo to hlavní, a tak se restaurace zvolna dostaly do popředí a roku 1926 se poprvé objevily i dnešní slavné michelinské hvězdičky.
 

4. Michelinské hvězdy: jedna, dvě, tři – rozhoduje počet i barvy

Je to ironie, ale michelinská hvězda vůbec není hvězdička, ale kytička s šesti kulatými okvětními lístky. Ale budiž, zůstaňme u hvězdiček. Jednou hvězdou byly kdysi označeny podniky, kde se vyplatí zastavit, pokud pojedete kolem. Dvě hvězdičky vám prozradily, že tenhle podnik stojí za zajížďku pár kilometrů, tři hvězdičky pak nesly restaurace vhodné jako samostatné výletní cíle.

Tři hvězdičky patří podle průvodce výjimečné kuchyni, která stojí za samostatný výlet; na světě má toto hodnocení celkem 143 restaurací. Dvě hvězdičky patří podnikům s vynikající kuchyní, která stojí za zastávku (okolo 500 restaurací) a jedna znamená velmi dobrou kuchyni (téměř tři tisíce restaurací).

Kromě toho existuje ocenění Michelin Bib Gourmand pro podniky, které nabízejí vynikající poměr cena/výkon. Název Bib pochází ze slova Bibendum, což je jméno maskota společnosti Michelin. Svou váhu ale má i pouhé uvedení restaurace v průvodci bez jakékoliv hvězdičky; je oceněním kvality, a takových podniků je v průvodci nejvíc.

V roce 2020 Michelin zavedl ocenění zelenou hvězdou pro restaurace s mimořádným respektem k udržitelné gastronomii. Má ji okolo 500 restaurací, ale najdete i podniky, kde zelená hvězdička doplňuje běžné michelinské hvězdy. Tříhvězdičkových restaurací, které mají čtvrtou hvězdičku zelenou, je na světě jen několik desítek.

Podmínky pro získání hvězdy v Česku nejsou odlišné od zahraničí – důležitá je kvalita surovin, pečlivá práce s nimi, osobitý rukopis šéfkuchaře i vysoká úroveň servisu.

Zajímavé je, že plakety pro Michelin vyrábí česká firma.
 

5. Kdo uděluje michelinské hvězdy

Cestují celý rok, anonymně navštěvují všechny restaurace, sami si platí útratu a nakonec rozhodují o zařazení na seznam a přidělení michelinské hvězdy: řeč je o michelinských komisařích. Aby hodnocení michelinských kritiků nic neovlivňovalo, zůstává jejich identita skryta, takže vše probíhá anonymně. Svoji návštěvu restauraci navíc předem neohlašují. Restaurace si své hvězdičky nemůže koupit ani „vyčekat“ s přibývajícími lety na bezhězdičkovém seznamu, ale ocenění si musí zasloužit.

Michelinský průvodce je po celém světě vnímán jako nejprestižnější gastronomický žebříček. V Česku se první hvězdy objevily v roce 2008 a od té doby si několik podniků udržuje vysokou úroveň a renomé. Nejvíce oceněných restaurací najdete v Praze, ale i další města začínají na gastronomické mapě svítit. V regionech vznikají podniky, které se nebojí experimentovat a často sahají po ocenění Bib Gourmand, které Michelin uděluje za výjimečný poměr ceny a výkonu.
 

6. Úspěchy české gastronomie a Michelinská spolupráce

České restaurace, kavárny, cukrárny a další podniky mají turistům co nabídnout. V rámci spolupráce se světoznámým kulinářským průvodcem Michelin Guide se otevírá další prostor, jak do Česka přilákat více klientů ze zahraničí a také podpořit regiony mimo hlavní město.

Česká republika se pyšní bohatou a rozmanitou gastronomickou scénou, která spojuje tradiční české chutě s vlivy sousedních zemí a mezinárodních trendů.

Typická česká gastronomie vyniká vydatnými pokrmy z lokálních ingrediencí – od zvěřiny a ryb až po sezónní zeleninu a lesní ovoce, to vše doplněné legendárním českým pivem. Rostoucí počet šéfkuchařů propojuje tradiční kulinářské umění s inovativními postupy, díky nimž je česká gastronomie stále živější a plná překvapení.

Být v průvodci se vyplatí. Michelinské restaurace své země zařazují do vyspělého světa a lákají spousty turistů na gastronomické hody. Právě kvůli gurmánské turistice vlády mnoha zemí v současnosti zveřejnění svých podniků v michelinském průvodci dotují.

Jak říká autor projektu Gastromapa a český filmový a divadelní herec Lukáš Hejlík: „Není účel srovnávat Česko s Francií a Itálií. Ale každý, koho gastronomie zajímá a cestuje za ní, ví, jak fantasticky se v této oblasti daří Maďarsku, Slovinsku, Chorvatsku či Polsku. Podpořili oni tuhle michelinskou turistiku? Ano! Takže za mě: Česko by do toho mělo jít také.“

Pochlubit se můžeme i úspěchy českého Národního týmu kuchařů a cukrářů AKC ČR, který se pravidelně umisťuje na předních příčkách v rámci soutěží Culinary World Cup, Culinary Olympics nebo Global Chefs Challenge. Světoznámý věhlas má i české pivo, ostatně prohlídková trasa Pilsner Urquell v plzeňském pivovaru získala coby nejlepší pivovarská návštěvnická trasa v Evropě prestižní ocenění World Travel Awards. Mezinárodní úspěchy slaví i česká a moravská vína, která si můžete vychutnat jak v tradičních vinných sklípcích, tak v moderních designových vinařstvích.



Agentura CzechTourism v rámci projektu Czech Specials propagujeme gastronomická zařízení, která nabízejí poctivou českou kuchyni a tradiční české zákusky v odpovídající kvalitě. Vedle hvězd se v Česku rozdělují i „čepice“ konkurenčního průvodce Gault&Millau.
 

7. Další novinka roku 2025: Michelin Key a oceněné hotely

Michelin Key je nový systém hodnocení pro ty nejvýjimečnější hotely po celém světě. Od října 2025 hodnotí hotely zařazené do průvodce Michelin Guide z hlediska toho, jak hostům poskytují zážitek nad rámec ubytování, stravování a procesu rezervace a hodnocení.


 
Jinými slovy, Michelin Key je pro hotely tím, čím jsou Michelinské hvězdy pro restaurace. Stejně jako v gastronomii i v hotelnictví existují jeden, dva nebo tři Michelinské klíče.
 

Podívejte se na hotely s Michelin Key v Česku:

Dva klíče získal Fairmont Golden Prague Hotel. Po jednom klíči mají Hotel BoHo Praha, Hotel Julius Praha, Hotel Four Seasons Praha, luxusní kolekce hotelů Augustine, Hotel Andaz Praha, Mosaic House Design Hotel a hotel Almanac X Alcron Praha.

Z mimopražských hotelů Michelin Key obdržely hotely Chateau Mcely, Hotel Perk v Šumperku a Vila Julius & Emma v Karlových Varech.