Nový díl
podcastu agentury CzechTourism přináší rozhovor s jedním z nejvýraznějších představitelů současné
české gastronomie. Pozvání do studia přijal J
an Knedla, šéfkuchař
Restaurantu Papilio, který jako první v Česku získal dvě michelinské hvězdy v prémiovém průvodci
Michelin pro Česko. V rozhovoru mluví o filozofii své kuchyně, respektu k českým surovinám i o tom, proč by se hosté v
michelinské restauraci měli cítit především přirozeně.
Moderní gastronomie dnes patří k důležitým součástem cestovatelského zážitku. Stále více návštěvníků objevuje Česko také prostřednictvím místní kuchyně,
regionálních produktů a restaurací, které pracují s lokálními surovinami a současnými gastronomickými trendy. Cesta Jana Knedly ke světové kuchyni začala nenápadně – v Jeseníkách u prarodičů. Hory, příroda a výpravy na houby ho naučily respektu k surovinám i přirozenému rytmu sezóny. Později se vydal do světa a sbíral zkušenosti v restauracích napříč Evropou i Asií. Už tehdy ale věděl, že jeho cíl je jinde.