7 věcí, které nevíte… o gastronomickém průvodci Gault&Millau a jeho čepicích

Gault&Millau si zakládá na přístupu, který je v gastronomii vzácný: anonymita inspektorů, nestrannost, objektivní systém hodnocení a hluboký respekt k práci kuchařů. Podporuje zkušené profesionály i mladé talenty, zvyšuje povědomí o výjimečných podnicích a sdílí znalosti, které posouvají gastronomii dopředu. A protože skvělé jídlo patří k dobrým výletům, najdete stále víc podniků z Gault&Millau i v tipech na Kudy z nudy — ideální inspirace pro gurmánskou turistiku.
 

1. Co je vlastně Gault&Millau a proč by vás to mělo zajímat?

Gault&Millau je jeden z nejrespektovanějších gastronomických průvodců na světě. Nehledí na pozlátko, ale na čistou kvalitu jídla, techniku a kreativitu. V Česku působí teprve krátce, ale během pár měsíců dokázal úplně přepsat domácí gastronomickou mapu. Ať už hledáte podnik na speciální večeři nebo gurmánský cíl na výlet, Gault&Millau je skvělý kompas.

Druhé vydání mezinárodního gastronomického průvodce Gault&Millau pro Česko bylo představeno na galavečeru v 26. ledna 2026 v prostorách Národního domu na Vinohradech, kromě očekávaného křtu vydání pro rok 2026 přineslo také řadu novinek. Kromě „žlutého“ průvodce po nejlepších tuzemských restauracích představil tým Gault&Millau nově i „modrou“ publikaci zaměřenou na hotelové zážitky, pojmenovanou Stay&Dine. Společným jmenovatelem všech míst zařazených do tohoto průvodce je ubytování v určité kvalitě a současně přítomnost restaurace, která úspěšně prošla nezávislým hodnocením tajných inspektorů. Smyslem publikace je mimo jiné také poukázat na význam hotelových restaurací, které jsou v českém prostředí nedoceněným gastronomickým segmentem.

Historicky druhé vydání gastronomického průvodce Gault&Millau pro Česko zahrnuje celkem 421 hodnocených restaurací. Z nich se 232 podařilo dosáhnout na hodnocení alespoň 11 bodů z celkových 20, díky čemuž získaly prestižní symbol kuchařské čepice. Rok před tím to bylo 165 restaurací.
 

2. Kdo byli Gault a Millau — a co všechno změnili ve světě gastronomie?

Henri Gault a Christian Millau byli francouzští novináři, kteří milovali dobré jídlo a nebáli se říkat nahlas, co si myslí. V 60. letech společně vytvořili nový typ průvodce a zároveň se stali propagátory nouvelle cuisine — lehčí, moderní kuchyně založené na čerstvých surovinách, sezónnosti a kreativitě. Díky nim objevila Francie (a později celý svět) nové talenty, nové směry a nový pohled na to, co může gastronomie znamenat.
 

3. Jak se Gault&Millau vlastně vyslovuje?

Možná nejčastější otázka vůbec. Jestli si nechcete trhnout ostudu, zní to „Goemijo”. Gault se vyslovuje jako „go“, Millau jako „mijo“, a ampersand neboli symbol & je to prostřední „e“. Je to francouzský gastronomický průvodce, a proto se jeho název vyslovuje podle francouzské výslovnosti.
 
Ano, víme: zní to trochu jako zaklínadlo. A pokud váháte, kdo vám to potvrdí, pomůžou překladače, jazykové aplikace… nebo prostě AI.
 

4. Jak Gault&Millau hodnotí podniky?

Gault&Millau funguje podobně jako Michelin: anonymní inspektoři navštěvují restaurace a kavárny, bistra a dokonce food trucky, přidělují jim body, současně ale mohou udělit ocenění „Toques“ (kuchařské čepice). Hodnotí se jak kvalita jídla, prezentace, originalita chutí a celkový gastronomický zážitek, tak kvalita služeb, atmosféra a celkový dojem ve srovnání s cenou. Gault&Millau je vnímán jako „inkubátor talentů“.
 
Počet bodů i čepic odráží kvalitu a kreativitu. Maximální počet čepic, tedy pět, znamená v systému francouzského průvodce v podstatě dokonalost. 
 

5. Kdo je šéfkuchařem roku 2026?

Ocenění šéfkuchař roku si letos odnesl Oldřich Sahajdák, který je chef patron michelinské restaurace La Degustation Bohême Bourgeoise.

Šéfkuchařem zítřka byl vyhlášen Khanh Ta, který šéfuje kuchyni restaurace Taro. Vloni si toto ocenění odnesl Otto Vašák z restaurace Essens. Khanh Ta byl oceněn i michelinskými inspektory cenou Young Chef Award pro mladé šéfkuchaře.

Ocenění Mladý talent Gault&Millau roku 2026 bylo uděleno Janu Horákovi z Reasonu. Vloni byla Mladým talentem roku Barbora Šimůnková z restaurace Leaf. 

Cukrářkou roku je letos Sabina Keltnerová z restaurace Štangl,

Someliérem roku Vít Eliáš ze Zlaté Prahy a Šéfkuchařem tradiční kuchyně Jiří Hrachový z Výčepu. 

Gault&Millau vyhlásil prorok 2026 jména, o kterých určitě ještě v budoucnosti uslyšíte.
 

6. Kolik čepic se v Česku uděluje – a komu?

Gault&Millau oceňuje podniky jednou až pěti čepicemi (toques). Maximální počet pěti čepic v roce 2026 v Česku nezískal nikdo.

Restaurace oceněné čtyřmi čepicemi (velmi vysoká úroveň kuchyně) jsou tři: obhájil Restaurant Papilio ve Vysokém Újezdě, kde tvoří šéfkuchař Jan Knedla. Nově byl oceněn La Degustation Bohême Bourgeoise a Levitate.

Tři čepice – vysoká úroveň kuchyně získalo 17 restaurací: Dejvická 34, La Finestra in Cucina, Mlýnec, Pot au Feu, Štangl, Restaurant Essens, Stůl, Terasa U Zlaté studně, 420 restaurant, Augustine Restaurant, Borgo Agnese, Field, Salabka, Taro, Triton Restaurant, Zlatá Praha, Monastiq Restaurant.

Dvě čepice – autorská kuchyně získalo celkem 82 restaurací. Mezi nimi jsou například Marie B, Miura, Leaf, U Matěje, Aromi, Divinis, The Eatery, Yamato a další.

Jedna čepice – zajímavá kuchyně, toto ocenění obdrželo 232 restauracím: Mezi nimi jsou například Element, Café de Paris, Čestr, Restaurace Perk, Restaurace Babiččina zahrádka nebo Dvůr Perlová voda a další.
 
Pokud si chcete naplánovat výlet podle chutí, tohle je dokonalý seznam.
 

7. Jak Gault&Millau hodnotí — a proč z toho mají kuchaři lehce sevřeno v žaludku?

Hodnocení je přísné: anonymní inspektoři, žádné domluvy, žádné výjimky a účet si vždy platí sami. Restaurace se posuzují podle chuti, techniky, originality, servisu, atmosféry i vín. Získat jednu čepici je úspěch. Získat víc? To je malý gastronomický zázrak.
 
A ve světě? Pět čepic, což je absolutní vrchol, má jen hrstka restaurací — třeba vídeňský Konstantin Filippou, podnik stejnojmenného šéfkuchaře, který zároveň drží i dvě michelinské hvězdy. Právě Gault&Millau navíc pomohl objevit řadu kulinářských ikon: říká se, že díky němu se do širšího povědomí dostali mistři jako Alain Ducasse, Guy Savoy nebo Joël Robuchon. Když tedy inspektoři G&M něco ocení, svět gastronomie zpozorní.
 
Gault&Millau ukazuje, že skvělá gastronomie nevzniká v laboratoři, ale v kuchyních, kde se potkává talent, poctivost a chuť posouvat se dál. Ať už se vydáte za čepicemi kamkoli, čeká vás cesta plná chutí, které stojí za to objevit.
 
Na rozdíl od jiných průvodců je G&M velmi detailní a pokrývá nejen „hvězdy“, ale i menší podniky — vesnické restaurace, bistra, podniky mimo centra měst, farmy a regionální kuchyni. Pokud plánujete výlet podle gastronomie, Gault&Millau je ideální nástroj, jak objevovat krásná místa i skvělé chutě. Dokonalé pro Kudy z nudy.